低温調理器で真空パックはなぜ必要？ジップロックでの簡単なやり方も！

こんにちは！

産後の料理の時短に、「低温調理」を勧めております。

 

 

 

 

低温調理器を使う時に真空パックにする必要性

低温調理をするときには、食材と調味料をジップロックなどに入れてから、袋の空気を抜いてできるだけ真空パック状態近づけた方がいい、と言われますよね。

 

①食材全体に熱を通し、安全に調理するため

食材を入れた袋の中に空気が多く入っていると、お湯に入れた時にぷくんと浮いてきてしまいます。

お湯から材料の一部が出てしまうと、その部分に熱が通らないということになりますので、真空状態にしてしっかりお湯の中に沈める必要があります。

 

②熱の通りにムラを出さず、味を均一にするため

空気は、熱の伝導を妨げるものです。

空気が入っていれば入っているほど、食材の熱の入り方にムラができ、出来上がった時に場所によって味に差が出てきてしまいます。

③調味料を食材にしっかりしみこませるため

真空パックにすると味がよ～くお肉やお魚にしみこみます。

空気が邪魔せず、調味料がお肉やお魚に密着するからですね。

短時間にしっかり材料に味をつけたい場合にも真空パックにするのとしないのとでは、出来上がりの味が全然変わってきます。

 

ジップロックで真空パックを作る方法

低温調理では、多くの人が使っている「ジップロック」。

大きさも色々あり、ファスナーで密閉できるのが便利ですよね！

ジップロックを使ってなるべく真空状態をつくる方法をご紹介します。

①ストローを使って空気を吸い取る

ジップロックのファスナーを少しだけ開けてストローを差し込み、空気を吸い取る方法です。

メリット

デメリット

 

 

②お湯に浮かせて空気を抜く

水を張った容器にジップロックを浮かべ、空気の浮力によって脱気する方法です。

ボウルなどに水を張ってもいいですし、お湯を張ったあとの低温調理の鍋に入れた状態で脱気してもOKです。

メリット

デメリット

 

私が実際に使っている真空パック用便利家電

我が家で低温調理をする時には、真空状態を作る「真空保存フードシーラー」という家電を使っています。

ジップロックでは使えませんが、専用のフードフィルムを使います。

真空保存フードシーラーの使い方

 

 

フードシーラーのメリット

①人力でやるよりずっと早く・ラクにできる

ストローで吸ったり、空気の浮力を利用して脱気する方法よりもずっと早く真空にできます。

②完璧な真空状態が作れるのでとても美味しくできる

ピシーーッと綺麗な真空状態が作れるのはちょっとした快感でもあります。

味が均一に染み渡り、熱もしっかり通るのでとても美味しく食べることができます。

③低温調理だけでなく、食材を長持ちさせるのにも使える

フードシーラーでしっかり真空にしておくことで、食材が空気に触れて酸化しないので圧倒的に長持ちします。

冷凍しておきたいお肉やお魚も、真空保存しておいたり、野菜にも使えます。

フードシーラーのデメリット

①コストがかかる

フードシーラーの本体だけでなく、専用のフィルムも必要になるので、コストがかかります。

②場所を取る

そこまで大きくはありませんが、置き場所の確保が必要になります。

 

まとめ

 

一度真空パック用の家電を使ってしまうと、あまりの便利さにジップロックには戻れなくなってしまいますが、ご紹介した脱気法でもご家庭では充分かと思います。

ただ、なるべく真空状態に近づけた方が出来上がりの味の美味しさに差が出てきますので、がんばって真空に近づけるようにしてみてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました！